最近的熱門新聞是，2月22日上海楊國福企業(yè)管理（集團）股份有限公司（簡稱“楊國福麻辣燙”）向港交所提交上市申請書，沖擊“麻辣燙第一股”。
我們最熟悉的麻辣燙做成了大生意。根據(jù)招股書的數(shù)據(jù)，截至2021年9月30日，楊國福品牌旗下共有5783家餐廳，包含位于上海的3家自營餐廳，5759家遍及中國31個省市的加盟餐廳，以及布局在澳大利亞、加拿大、韓國、美國、日本和新加坡的21家海外加盟餐廳。楊國福官網(wǎng)顯示，至2021年，楊國福加盟店已經(jīng)達到了6000多家。
營收方面：2019年至2020年，楊國福營收分別為11.82億元、11.14億元。2021年前9個月營收為11.63億元，上年同期則為7.23億元。凈利潤方面：2019年至2020年，楊國福分別實現(xiàn)期內利潤1.81億元、1.69億元。2021年前9個月，凈利潤為2.02億元，上年同期則為9447萬元。
從哈爾濱永和街走向全國，再走向全球，將幾塊錢一碗做到年營收十幾億的生意，楊國福靠的不光是口味，還要依靠餐廳網(wǎng)絡、品牌聲譽和供應鏈能力。
2021年前三季度，楊國福麻辣燙在一線、二線以及三線與以下城市的平均加盟餐廳數(shù)量分別為582家、2322家以及2594家，銷售額占比分別為17.3%、43.6%以及39.0%，顯然最核心覆蓋的地區(qū)在二、三線城市，尤其是，低線城市為楊國福的滲透提供了市場機遇；值得注意的是，除了屈指可數(shù)的3家自營餐廳，楊國福其他6000多家都是加盟店。
（圖源：楊國福招股說明書）
我們吃連鎖麻辣燙餐廳時，都能感受到標準化的湯料、底料、醬料，以及規(guī)格化的裝修、設備、包裝、制服等。這么龐大的加盟店規(guī)模和區(qū)域覆蓋，加上向三線及以下城市的持續(xù)滲透，要想保證門店的標準化、連鎖化以及品牌化，楊國福必須依靠極強大且完善的物流和供應鏈能力，這些是楊國福能沖刺港交所的“功臣”，也是我們今天分析的重點。
物流和供應鏈能力至關重要
對比老對手“張亮麻辣燙”的外采經(jīng)營模式，楊國福麻辣燙采取的是將供應鏈的自主權握在手中。
楊國福對于供應鏈非常重視，描述自己的競爭優(yōu)勢時重點提到了“工業(yè)化供應鏈為高質量的快速拓展提供支持”，業(yè)務戰(zhàn)略也表示“進一步提升我們的供應鏈能力”，“加強我們的供應鏈能力，如增強我們的物流及倉儲能力”。
楊國福的發(fā)展分為三個階段，在第二階段（2010年至2014年），楊國福通過與優(yōu)質供貨商開展戰(zhàn)略合作，逐步建立起自己的供應鏈體系，向加盟商配送調味料與主要常溫食材，以保證各加盟餐廳的口味一致。
2020年3月，楊國福成立了全資子公司——上海煜納供應鏈管理有限公司，注冊資金1000萬元。
· 楊國福麻辣燙將供應鏈的自主權握在手中
梳理楊國福的運營模式可以看到，楊國福已經(jīng)搭建了一條覆蓋采購、生產、倉儲及運輸全鏈條的工業(yè)化產業(yè)鏈：
采購方面：細心甄選供貨商，密切把控原材料和其他貨品采購。持續(xù)審查及監(jiān)督供貨商，對其進行實地檢查及突擊檢查等。
生產方面：在四川成都設有行業(yè)領先的自營工廠，擁有內部研發(fā)中心、大型化驗室以及生產車間，以滿足旗下所有加盟餐廳的調味料供應和16款零售產品的成品供應。
倉儲及物流方面：楊國福與第三方物流伙伴合作，利用他們的物流基地網(wǎng)絡為楊國福的統(tǒng)一采購貨品及楊國福的零售產品提供運輸及倉儲服務。
第三方物流伙伴為楊國福提供常溫品或倉儲和冷鏈物流服務，常溫品的倉儲和物流服務一直保持覆蓋全國，可以為楊國福的加盟餐廳、零售產品經(jīng)銷商和終端消費者運輸常溫統(tǒng)一采購貨品以及零售產品。期間，楊國福采取一系列的質量檢驗、資質審查、現(xiàn)場檢查和不定期抽查。
對于在國內的加盟餐廳，針對大部分統(tǒng)一采購貨品，楊國福協(xié)助安排第三方物流伙伴運送貨品。針對設備和統(tǒng)一制服等其他貨品，相關供貨商將安排物流和倉儲服務。
楊國福一般與第三方物流伙伴簽署《倉儲配送服務合同》，主要條款包括：
1、第三方物流伙伴提供的服務：提供儲存服務；提供物流服務，將物資運送至加盟餐廳，對物資進行質量檢查。為楊國福提供物流信息，確保儲存貨物的安全，確保消防安全。
2、倉儲及物流費用支付：就凍品食材之外的統(tǒng)一采購貨品而言，第三方物流伙伴直接向加盟商收取費用。就凍品食材而言，楊國福向第三方物流伙伴支付倉儲及物流費用。
由于楊國福向三線及以下城市的滲透，以及公司物流及倉儲網(wǎng)絡的發(fā)展，在這些城市的平均銷售額不斷提升。而且自2021年初起，依靠餐廳網(wǎng)絡、品牌聲譽和供應鏈能力等競爭優(yōu)勢，楊國福戰(zhàn)略性地拓展零售業(yè)務，開始提供與麻辣燙相關的零售產品，包括方便產品及復合調味料。
截至2021年9月30日，楊國福與第三方物流伙伴合作，布局有10個常溫食材物流基地及23個凍品食材物流基地，以保障貨品高效及穩(wěn)定配送至加盟餐廳及各零售渠道。常溫食材通常平均2至3日內可以送達，凍品食材后通常可實現(xiàn)1至2日內送達。
針對第三方物流伙伴，楊國福設有全面的篩選、審查和監(jiān)管程序。此外，作為倉儲及物流網(wǎng)絡的補充，楊國福運營“YGF 2.0訂貨APP－福寶模塊”，供楊國福的加盟商向合格的供貨商采購區(qū)域特供的凍品食材，該等供貨商會負責安排倉儲及物流服務以交付有關食材。
楊國福采用自有的線上平臺“YGF 2.0訂貨APP”，其由“統(tǒng)一采購模塊”和“福寶模塊”組成?！敖y(tǒng)一采購模塊”用于讓加盟餐廳在線向楊國福訂購統(tǒng)一采購貨品。楊國福在2020年7月新增“福寶模塊”，擁有冷鏈物流和倉儲能力的供貨商，經(jīng)過楊國福甄選和批準后，可注冊為商家。楊國福的加盟商可直接向“福寶模塊”入駐的商家下單區(qū)域特供的凍品食材（該等食材不屬于統(tǒng)一采購貨品）。
強大的供應鏈管理能力使楊國福能夠在采購、運輸和儲存過程中嚴格管理貨品的質量，推進楊國福所有加盟餐廳的餐飲服務標準化，以及食品質量和安全。此外，楊國福利用完善的供應鏈體系和品牌影響力，將運營向中國的零售市場拓展。
楊國福已將核心運營數(shù)字化，并發(fā)展了一套全面的數(shù)字化供應鏈和運營系統(tǒng)解決方案，以確保自采購至履約過程中的端到端質量控制。其中，楊國福的供應鏈使用ERP系統(tǒng)以進行綜合管理，以提高準備過程的效率、提高進行數(shù)據(jù)分析以支持業(yè)務增長的能力及實現(xiàn)集中化處理，以確保采購過程（例如物流和運營效率、訂單或合同管理）的數(shù)據(jù)統(tǒng)一性。
· 不起眼的麻辣燙，其供應鏈有多關鍵？
麻辣燙市場的價值鏈可分為上游、中游和下游。一般而言，原材料供貨商通過向中游提供食材、包裝材料和調味料等原材料在上游運營。供應鏈服務供貨商是中游的主要角色，提供采購、倉儲和物流服務連接上下游。下游是消費端，主要包括餐廳和消費者。
對于采用傳統(tǒng)供應鏈的麻辣燙企業(yè)來說，原材料供貨商分散，甚至供應鏈分離，會導致不穩(wěn)定、效率低下且成本高昂。而技術賦能的供應鏈則提供一個全面的系統(tǒng)，可以追蹤供應鏈中的每個環(huán)節(jié)，確保生產效率和食品安全。例如，采購的原材料將通過先進的冷鏈物流進行存儲以保證食材的新鮮度。此外，將數(shù)字化運用到供應鏈管理中，能進一步提升更好地監(jiān)控整個運輸和倉儲過程，減少不必要成本和提高生產效率的能力。
如今，領先的麻辣燙餐廳品牌向麻辣燙價值鏈中上游拓展業(yè)務的趨勢日趨明顯，例如像楊國福這樣的領先企業(yè)建立了自身的供應鏈及采購和物流設施，進一步促進了麻辣燙市場的產業(yè)化和標準化。另一方面，像楊國福這樣的領先企業(yè)也通過推出自營品牌零售產品將業(yè)務拓展至零售市場。
關于物流與供應鏈，楊國福麻辣燙的下一步計劃
接下來，楊國福計劃進一步提升供應鏈能力，為業(yè)務的全方位增長提供堅實基礎。其中包括提升倉儲及物流能力：一方面，計劃加強對第三方物流及倉儲公司的準入監(jiān)控，并持續(xù)監(jiān)督他們的表現(xiàn)；另一方面，計劃進一步加深與第三方物流及倉儲合作伙伴的合作，建立創(chuàng)新合作方式，提高工作效率。
楊國福計劃建設從“田間到餐桌”的全供應鏈可視化信息系統(tǒng)。計劃搭建倉儲管理系統(tǒng)（WMS），更精細化、更可控地進行商品的采購、銷售及庫存管理；將搭建貨品追溯管理系統(tǒng)，實現(xiàn)防偽防竄貨管理；還計劃搭建食品安全系統(tǒng)，進行全面的食品的安全與質量保障管理。
對于企業(yè)而言，上市不是終點，而是一個更高層次的開始，其面臨的挑戰(zhàn)也更嚴峻。加盟店的管理，永遠無法像對直營店那么有力。對于楊國福麻辣燙而言，即便上市成功，也還需在食品安全、產品品質、消費者體驗等方面做功課，要不斷加強物流與供應鏈建設，來運營好如此龐大的加盟體系。
往深了說，中國的餐飲消費是中國消費市場的重要組成部分和強大推動力，小小麻辣燙的供應鏈體系建設，值得很多企業(yè)學習和參考。
